熱海グルメ♪山田屋のカマボコ通信！

今日からうちの若い職人さんが

伊達巻デビューをする

今までは仕上り伊達巻の簾を外す担当でしたが

いよいよ今日から焼きを特訓

まずは鍋を回したり、だいたいのイメージと感を養う、

鍋とは伊達巻汁が入れて焼くフライパンみたいなもの。

これを上げたり下げたり回したり

これこそ職人の感です。


言葉や数値では表せない、そんなものないくらいの昔の焼き台だからね。

成長が楽しみです。

web店では【無念の伊達巻】を販売中〜

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お魚のすり身の店 山田屋
熱海市咲見町10-1(セブンイレブン隣)
tel 0120-82-3170

日本国内から材料を集めて

自然食系の伊達巻を焼いている最中です。

天気、温度など微妙に焼き状態が変わる。

すり身をする状況から仕上がりに左右する。

困る事ですがこれが安心を造るということですネ

人間の思うようにならないことが一本の伊達巻の中にも起こるのです。

この前は焼いた半分がB級に....見た目は変わらないように思うけど....

職人の目が許さない....B級も仕上がってます！


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今年は暑かった、何が心配って....

伊達巻の材料。

玉子は無事にうまれるか、

大和芋は.....

北海道産のすり身は.....

自然派の材料は何が起こるかわからない。

毎年、焼き始められるまでドキドキ、

今年の環境を考えると無事に始められる事に有難いと思います。

生産者さんのおかげです。

伊達巻用の大和芋が届く。

ほっこりしたご夫婦が生産してくれています。

年に数度、電話でお話しするだけであたたかさが感じる人柄。

こんな大和芋を入れると美味しさが増すだろうな、

美味しさには心も必要。

伊達巻に入れる大和芋はほんのちょっぴり、

ここまでこだわらなくても....とも....

でもこだわっちゃう！

生産者の顔が見えるのは造り手としても安心感がある。

安心感の積み重ねって大事。


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これから卵を割りまくります??

長野県から卵が届きました。

うちが焼く伊達巻の中には全て国産というより物があります。

北海道産特注のすり身、玉子、大和芋、砂糖などなど全て


特別なオーダー伊達巻です。
これから焼き損じ、職人無念の伊達巻も咲見町直売店でも店頭に並ぶと思います。

どうぞ、よろしくお願いします！


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チーズを真ん中にして

すり身でくるりと包んで揚げています。

揚げ仕上がった製品を１つずつ揚げすぎた部分をチェックして

クッキングハサミでチョキチョキします。

と言ってたもカットする部分は数ミリあるかないか....

そのままでもいいんじゃない？と思うほど

そこを気にかけてるのが職人なんでしょうね、


あっぱれ！！


【チーズ揚げ】 ---お問い合わせ---
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右上のものを化粧直ししたものが左側

暑いのに熱いお話、

今朝の工房ではみりんのアルコール飛ばしを

その動画をジーととってSNSにアップしています。

この暑いのに....という声が聞こえそうですが


私も滅多に見ないシーンなので....

ご覧ください！


伊豆揚げ ---お問い合わせ---
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今日はインゲンを丁寧に長さを揃えています。

この次の仕事につなげるために

長さを揃えます。

単純な仕事のようですが、こういうことって

結構大事。

職人はここは手を抜かないんだよね、

何ができるのでしょうかねえ？

すっかり工房では夏の材料の仕事になっている。

爽やか色が増え

とうもろこし

枝豆

真っ赤なパプリカ

色も材料も季節感満載

これを使って直売店の新商品を作っちゃおう！



名前は....夏三色

近々、店頭に並びます！


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しいたけ坊ちゃん丸の在庫がやばかった。

原因は、

熱海産の椎茸が思うように成長してくれないからです。

短かった梅雨とその後の暑さが影響している。

今日あたりから、芽が出始めているそうです。

ひと安心です。



椎茸を欲しい人はいるし、生産者さんも気が気じゃなかったでしょうね、


よかった....また暑さが続くと悩むんでしょうね。

思うようにならないなぁ〜


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