熱海グルメ♪山田屋のカマボコ通信！

王様のブランチにオーダーかまぼこが紹介されたので

昨年の注文の宿題をこれから造り始めます

お誕生日やお祝いのものが多くちょっと楽しみ

年末の疲れもとれ職人も少し余裕があるので仕上がりが楽しみです


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株式会社 山田屋水産
静岡県熱海市青葉町7-20
tel 0557-81-8849 オーダーかまぼこ担当

３０年以上


自然派、国産派の伊達巻を焼いている

今どきは材料を集めるのも大変

自然派の会社で工房見学に来た時に

まず驚かれたのが玉子を割ること

エ〜、玉子を割ることに驚く....

まあでっかい会社は機械で割るでしょうけど液卵もあるしね

それに驚くことにこっちは驚く

そんな仕事なりを大事にしてくれて
伊達巻を焼き続けています



12/26〜福来れ大売出し
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お魚のすり身の店 山田屋
熱海市咲見町10-1(セブンイレブン隣)
tel 0120-82-3170

今シーズンの伊達巻

焼手に若い職人がデビューする

ルーキーってことですね

最近はルーキーが活躍している

物静かな、真面目な彼

本当にいい仕事をするようになった

まずすごいのはおじさん、おばさんだらけの職場なのに

嫌な顔一つしない

これってすごい大きな人間性だと思う

これからも一緒に頑張りましょう

今年の伊達巻はプラス若いエネルギー注入です！

お楽しみに



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新製品を一生懸命考えてもダメな時もある。


昨年、造った明日葉は定番製品に出世した。

揚げ物の新製品は結構出すんですが、これだけが生き残りました。

明日葉っていう名前もいいね、未来感がある。

最近、よく食べるんですが常備野菜に格上げしたいほど便利。

見つけたら是非、お使いください。

桜えび明日葉 ---お問い合わせ---

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だいだい胡椒の仕込みが始まった。

まずは赤唐辛子.....

これがすごい威力なんですね、

辛味成分が手に染み込み、入浴すると手がヒリヒリするのです。

この赤といい辛味成分といい自然の力はすごい！

しばらくヒリヒリ地獄が続きます。


いい方法があれば教えてください

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創業から造り続けている製品がいくつかある。

チーズ巻もその１つ。

大ぶりのチーズを練りうにの入ったすり身で巻く。

50年以上前にあんな大ぶりのチーズを巻くなんて誰が考えたんだろう....

昔っからアイデアが豊富だったんだなぁ〜と感心する。

今だにファンがいて、一本食いをするらしい（笑）


チーズ巻 ---お問い合わせ---
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毎年、数種類の伊達巻をやく。

見た目はほぼ一緒。

玉子が違ったり、砂糖が違ったりとオーダーの希望で材料を変える。

材料が違うとさすがの職人も初心の帰って焼くことになる。

慣れた頃には焼き上がり、また新しいものを焼き始める。



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今日から焼く伊達巻

準備の為の玉子割り.....小さい....玉子が

サイズで言ったらSSでしょうか？

ということは割る数が多いということです。

もともと割卵を使えばこんなことはないんだけど

来年はもうちょっと大きいのをと頼んでみよう！

割ると殻は硬いし、黄身はふっくら、白身は濃厚

いい玉子だとわかる、これで玉子ごはん食べたい！



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昔からはだいぶ砂糖は減っていますが、

山田屋の創業からの配合の伊達巻を焼き始めました。

すり身と玉子と砂糖が違います。

今までと材料が違うとまた焼き加減が変わる。

またまた職人が試行錯誤が始まっています。

もっと火を強め、中は弱く、なーんてみんなで考える。

いっつも初心の伊達巻。



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今日は今年最後のねぎ生姜竹輪を焼いています。

多分最後....去年はそのつもりが、押し詰まってからもう一回焼きましたけど、

忙しくて焼き立て販売ができなかったですけど。

焼き立てをすぐに咲見町直売店で販売します。

冷蔵庫にも入れず、そのままです。

それが一番美味しいですね?

一度、召し上がってくださいね！


ねぎ生姜竹輪 ---お問い合わせ---
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