熱海グルメ♪山田屋のカマボコ通信！

昔からはだいぶ砂糖は減っていますが、

山田屋の創業からの配合の伊達巻を焼き始めました。

すり身と玉子と砂糖が違います。

今までと材料が違うとまた焼き加減が変わる。

またまた職人が試行錯誤が始まっています。

もっと火を強め、中は弱く、なーんてみんなで考える。

いっつも初心の伊達巻。



伊達巻 ---お問い合わせ---
お魚のすり身の店 山田屋
熱海市咲見町10-1(セブンイレブン隣)
tel 0120-82-3170

今日は今年最後のねぎ生姜竹輪を焼いています。

多分最後....去年はそのつもりが、押し詰まってからもう一回焼きましたけど、

忙しくて焼き立て販売ができなかったですけど。

焼き立てをすぐに咲見町直売店で販売します。

冷蔵庫にも入れず、そのままです。

それが一番美味しいですね?

一度、召し上がってくださいね！


ねぎ生姜竹輪 ---お問い合わせ---
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ここ数日、伊達巻のB級が多い、

毎日、毎日、変わりなく繰り返して造る

大変なことですよね、

続けるということって簡単じゃない。

継続は力なりって本当ですよねー

職人さん疲れてきたかなぁ〜ちょっと心配です。

頑張ろう！

毎日焼ける伊達巻の数、

100本。

他にも仕事があるので....

今年は急な追加もあり、ちょっと心配です。

目星がつきまでドキドキしています。

毎年そう思いながら乗り越えているので大丈夫なんでしょうけれど....

リアルに終了するまで心配で、心配で....

本来、ズボラで大雑把な性格ですが、

伊達巻については小心者。


どうか無事に....仕上がってほしい！


伊達巻---お問い合わせ---
お魚のすり身の店 山田屋
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コツコツと焼き続ける伊達巻

焼くことも、簾を巻くことも熟練がいる。

さすが職人、ここまでの失敗は少ない、

一晩、簾を巻いて寝かしておき、簾を外すと、

表面の皮が簾について剥がれることがある。

これが無念の伊達巻なのです。

創業時の職人がすり身は生きているとよく言っていたことを思い出す。

空調など完璧な工場なら大丈夫なのか？

温度？気温？湿度？今だに悪戦苦闘を繰り返す。



無念の伊達巻 ---お問い合わせ---
お魚のすり身の店 山田屋
熱海市咲見町10-1(セブンイレブン隣)
tel 0120-72-3170

webshop★http://yamadaya-shop.com/

今、焼いている伊達巻の材料は

全て国産！

すり身・砂糖・馬鈴薯澱粉は北海道産。

玉子は長野県産、味醂は角谷さん、塩は天塩、大和芋は埼玉県産。

焼き油は九鬼の白締胡麻油。

国産仕様の自然食会社のオーダーです。

そのB級を直売店で販売します。

すり身の影響でちょっとボソボソ感はありますが、身体に優しい伊達巻です?

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お魚のすり身の店 山田屋
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フードアクションニッポンアワード2018入賞、

エントリーは1125産品の中からの100産品が選ばれたました。

その中から特別賞10産品には及びませんでしたが

このしいたけは熱海に一軒しかない生産者さんのもの。

仕上がりもずっしりとしたしいたけです。

もとはどんなに立派か....

生産者さんのお母さんたちがひつひとつ丁寧に選んでくれています。

ものを作ると言うのは大変なんですよね、

これからしいたけは
もっと美味しくなります、是非お試しを！

飛竜頭を知っていますか？

お豆腐屋さんが作るとがんもどき、

板前さんが造ると飛竜頭

海老、銀杏、里芋など一般に食べられるがんもどきとは材料が違う。

ベースにお豆腐だけではなくすり身を入れる。

これで一味変わるのです。

旨味が深まるのです。

久しぶりに美味しい飛竜頭を食べに行ってきました！

今日からうちの若い職人さんが

伊達巻デビューをする

今までは仕上り伊達巻の簾を外す担当でしたが

いよいよ今日から焼きを特訓

まずは鍋を回したり、だいたいのイメージと感を養う、

鍋とは伊達巻汁が入れて焼くフライパンみたいなもの。

これを上げたり下げたり回したり

これこそ職人の感です。


言葉や数値では表せない、そんなものないくらいの昔の焼き台だからね。

成長が楽しみです。

web店では【無念の伊達巻】を販売中〜

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日本国内から材料を集めて

自然食系の伊達巻を焼いている最中です。

天気、温度など微妙に焼き状態が変わる。

すり身をする状況から仕上がりに左右する。

困る事ですがこれが安心を造るということですネ

人間の思うようにならないことが一本の伊達巻の中にも起こるのです。

この前は焼いた半分がB級に....見た目は変わらないように思うけど....

職人の目が許さない....B級も仕上がってます！


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