熱海グルメ♪山田屋のカマボコ通信！

新製品を一生懸命考えてもダメな時もある。


昨年、造った明日葉は定番製品に出世した。

揚げ物の新製品は結構出すんですが、これだけが生き残りました。

明日葉っていう名前もいいね、未来感がある。

最近、よく食べるんですが常備野菜に格上げしたいほど便利。

見つけたら是非、お使いください。

桜えび明日葉 ---お問い合わせ---

お魚のすり身の店 山田屋
熱海市咲見町10-1(セブンイレブン隣)
tel 0120-82-3170

だいだい胡椒の仕込みが始まった。

まずは赤唐辛子.....

これがすごい威力なんですね、

辛味成分が手に染み込み、入浴すると手がヒリヒリするのです。

この赤といい辛味成分といい自然の力はすごい！

しばらくヒリヒリ地獄が続きます。


いい方法があれば教えてください

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創業から造り続けている製品がいくつかある。

チーズ巻もその１つ。

大ぶりのチーズを練りうにの入ったすり身で巻く。

50年以上前にあんな大ぶりのチーズを巻くなんて誰が考えたんだろう....

昔っからアイデアが豊富だったんだなぁ〜と感心する。

今だにファンがいて、一本食いをするらしい（笑）


チーズ巻 ---お問い合わせ---
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毎年、数種類の伊達巻をやく。

見た目はほぼ一緒。

玉子が違ったり、砂糖が違ったりとオーダーの希望で材料を変える。

材料が違うとさすがの職人も初心の帰って焼くことになる。

慣れた頃には焼き上がり、また新しいものを焼き始める。



伊達巻 ---お問い合わせ---
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今日から焼く伊達巻

準備の為の玉子割り.....小さい....玉子が

サイズで言ったらSSでしょうか？

ということは割る数が多いということです。

もともと割卵を使えばこんなことはないんだけど

来年はもうちょっと大きいのをと頼んでみよう！

割ると殻は硬いし、黄身はふっくら、白身は濃厚

いい玉子だとわかる、これで玉子ごはん食べたい！



伊達巻 ---お問い合わせ---
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昔からはだいぶ砂糖は減っていますが、

山田屋の創業からの配合の伊達巻を焼き始めました。

すり身と玉子と砂糖が違います。

今までと材料が違うとまた焼き加減が変わる。

またまた職人が試行錯誤が始まっています。

もっと火を強め、中は弱く、なーんてみんなで考える。

いっつも初心の伊達巻。



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今日は今年最後のねぎ生姜竹輪を焼いています。

多分最後....去年はそのつもりが、押し詰まってからもう一回焼きましたけど、

忙しくて焼き立て販売ができなかったですけど。

焼き立てをすぐに咲見町直売店で販売します。

冷蔵庫にも入れず、そのままです。

それが一番美味しいですね?

一度、召し上がってくださいね！


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ここ数日、伊達巻のB級が多い、

毎日、毎日、変わりなく繰り返して造る

大変なことですよね、

続けるということって簡単じゃない。

継続は力なりって本当ですよねー

職人さん疲れてきたかなぁ〜ちょっと心配です。

頑張ろう！

毎日焼ける伊達巻の数、

100本。

他にも仕事があるので....

今年は急な追加もあり、ちょっと心配です。

目星がつきまでドキドキしています。

毎年そう思いながら乗り越えているので大丈夫なんでしょうけれど....

リアルに終了するまで心配で、心配で....

本来、ズボラで大雑把な性格ですが、

伊達巻については小心者。


どうか無事に....仕上がってほしい！


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コツコツと焼き続ける伊達巻

焼くことも、簾を巻くことも熟練がいる。

さすが職人、ここまでの失敗は少ない、

一晩、簾を巻いて寝かしておき、簾を外すと、

表面の皮が簾について剥がれることがある。

これが無念の伊達巻なのです。

創業時の職人がすり身は生きているとよく言っていたことを思い出す。

空調など完璧な工場なら大丈夫なのか？

温度？気温？湿度？今だに悪戦苦闘を繰り返す。



無念の伊達巻 ---お問い合わせ---
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