熱海で唯一のかまぼこ屋。熱海ローカルの店。熱海市内の工房で少しずつ造り直売しています。
食べ歩き、今夜のつまみ、熱海土産、MYみやげ、昔の味と新しく・楽しい組み合わせ。
いつも美味しいを目指して日々頑張ります。
かまぼこケーキ・手作り伊達巻・熱海おでん等を製造販売しています。
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新ロゴ

 昨日は熱海ブランド認定式に行ってきましたぁ

今回のパンフもカッコイイです

A-2なんです、初回とロゴを変えるとは

気がきてる

山田屋の大漁!えび娘も

いい感じで写ってます





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| 担当者雑記 | 09:47 | comments(0) | trackbacks(0) | |
認定式だぁ〜

 今日は朝から緊張ぎみ・・・

熱海ブランドの認定式が午後からある

どうも式と先生苦手

すぐに緊張するタイプ

別のところだとガハハタイプなんですが

こういう時はなぜか小さくなる

がんばってる山田屋スタッフのためには胸を張っていかなきゃね

えび娘も好調な感じですが

HPにまだ載せてないのよ

すぐにとりかかります


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| 担当者雑記 | 10:06 | comments(0) | trackbacks(0) | |
仕込み中

 うっ 寒っ

めっきり、秋らしくなりました・・・というか

冬の寸前という感じですが、まだ体も気分もなじめないでいます

今日は何を着ようか・・・考える

11月に入るとかまぼこ屋はあっという間に年越しになる

山田屋で仕事をしていると年を重ねるのがどんなに早いか

伊達巻の仕込みはなんとか目鼻がついた

今度はおでん

次はしいたけ坊ちゃん丸だ(他にもいろいろあるが・・・)

来年、1月2月は椎茸の生産がぐっと落ちる

昨年は2月は在庫なしが続いてご迷惑をかけた

今回はないようにしたいと思う


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| 担当者雑記 | 10:32 | comments(0) | trackbacks(0) | |

 伊達巻は焼いた後

すだれで巻きます

すだれのあとがのこるように

ギューっと巻きすぎないように

まけばいいんじゃないよ

伊達巻の温度と巻の手加減と・・・

これも技術がいるんです

せっかく焼いた伊達を傷つけないように取りあえず巻く

仮巻ですね

その後、しっかりと巻き込む 

この手加減が手焼き・手巻きの良さです








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| 担当者雑記 | 12:12 | comments(0) | trackbacks(0) | |
個性

 10月も半ばですが、

駅なので見かけるノーネクタイ

どうも、今は10月いっぱいクールビズらしい

知らなかった

山田屋はいつもクールビズ・ホットビズです

営業などな制服を作ったりしたこともありますが

結局、自分の好きな洋服にもどってしまう

ジャンパーなどの上着は好きで着続けてくれることはあるが

あくまでも好みが判断の基準です

かまぼこを見てくれればわかるが

スタッフも個性的なんだと思う

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| 担当者雑記 | 12:39 | comments(0) | trackbacks(0) | |
本日はお休みです

 



10月22日は本社・工房はお休みをいただいております



咲見売店は営業をしております



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| 最新のお知らせ♪ | 08:09 | comments(0) | trackbacks(0) | |
焼き加減

 私はチーム伊達巻のメンバーです

だから、これから年内、伊達巻のことが頭から離れない

仕入から仕込みなど考えると

ノー伊達巻の頭の日々は1年のうち1〜2ケ月くらいしかないと思う

製造にかかわる職人はさらに大変です

焼いている最中は、一瞬たりとも気が抜けない

伊達巻の焼き台は創業以来のもの

温度や時間など計るセンサーはない  全て職人の経験・・・つまりは勘

焼き台の中は2段に分かれ、上と下では温度が違う

真ん中と左右も・・・・その場所に適切な伊達巻鍋を

あちらこちらへ移動させて焼き上げる

これが技なんでしょうね






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| 担当者雑記 | 14:09 | comments(0) | trackbacks(0) | |
今宮神社のパズル蒲鉾 

 今日は今宮神社の大祭です

青空でよかった

熱海市内のお祭りは熱海出身の42才の男子が神輿をかつぐ

伊豆山神社に始まり、来宮神社と続き、今宮神社で終わる

これは熱海の男の一大行事なんだよね

同級生の女子もサポートするんです

42才で同窓会一大イベントになるのです

もちろん、出身がちがっても熱海在住の42才・同級生は入れますから

今回もお祭り用のかまぼこを造りました


今宮神社 宮司の発案かまぼこ

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| 担当者雑記 | 09:10 | comments(0) | trackbacks(0) | |
OEMみたい

 ほんと、私は無知なんです

最近、業務用のかまぼこ製造・問い合わせが多いのです

メールでもOEMは可能でしょうか

なんてメールが来る

OEM  なんだそれ 

先日もお正月用のかまぼこ、って書いてあるのが欲しいとのこと

金太郎飴のようなかまぼこはできないですが・・・・

上にって書くタイプなら

ロットはいくつから製造できますか

機械をまわすならある程度の数はいりますが

基本、1個でも製造しますが

これからお正月用まにあいますか

できますよ〜

それはありがたい・・・というやりとりでした

これってOEMらしい・・・

ずっと当たり前にやっていたけれど

OEM、なんかカッコイイ


依頼で造った合格かまぼこ、これもOEM




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| 担当者雑記 | 10:04 | comments(0) | trackbacks(0) | |
卵割り

 何度もブログに書いていますが

ただ今、伊達巻製造中〜

この伊達巻、焼くのも大変ですが

準備も大変な作業です

長野県から届いた卵を一個ずつ割るのです

担当になるといかに早く、ガンガン割るか試行錯誤するのですが

結局、コツコツ割るのが早いのです

この割卵作業が一日の仕事の〆となります

そう、明日の伊達巻のために・・・・

割った卵はさらに黄味だしと言って黄味と卵白と分けます

じみぃな仕事、根性がいります






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| 担当者雑記 | 11:39 | comments(0) | trackbacks(0) | |



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